Potatoes Vegetarian Pie~~> Empanades Vegetariano de Papas #Delicious #Rico #Saludable #Delish

Hello All,

 Hola a todos,

Hope you all have a relaxing weekend. I was hoping but most days are already filled up.
 
Espero que todos tengan un fin de semana relajando. Yo esperaba, pero casi todos los días ya se llenan para arriba.
 

Today, I would like to make some Empanadas Española but I can see that my recipes will be modified as someone is asking for a little modification. So instead of making the flour mixture, I will be using potatoes. Does that surprise you, it surely does not Spaniard love potatoes! Well, here goes and will let you be the judge of the vegetarian potato pie. This can be a side dish or can be made with a portion of meat, stew beef, pork and/or chicken.

Hoy, me gustaría hacer algunas Empanadas Española pero veo que mis recetas se modificará como alguien está pidiendo una pequeña modificación. Así que en vez de hacer la mezcla de harina, voy a utilizar las patatas. ¿Te sorprende seguramente que no, a los Españoles gusta las patatas! Bueno, aquí va y le permitirá ser el juez del pastel patata vegetariano. Esto puede ser un plato o puede hacerse con una porción de carne, guiso de carne de res, cerdo o pollo.

Vegetarian Potato Pie
Ingredients

2 pounds potatoes
water
3 ounces olive oil
3 tablespoon butter of your choice

Method
Fill pot with water that will cover potatoes in the pot. Boil until when prick it is well done. Cool, then peel potatoes and mash all potatoes with olive oil and butter.

Pastel de patata vegetariano
Ingredientes

2 libras de papas agua
3 onzas de aceite de oliva
3 cucharada de mantequilla de su elección


Método
Llene la olla con agua que cubra las patatas en la olla. Hervir hasta cuando pinchazo está bien hecho. Enfriar, luego pelar patatas y hacer puré de papas todo con aceite de oliva y mantequilla.

 Filling
1/4 cup Spanish Olive Oil
1 large white Onion, diced
1 lb carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
1/2 pound green peas
1 lb cauliflor thinly sliced
1 lb mushrooms  sliced
1 lb broccoli thinly sliced
1 bag spinach sliced thinly
2 Teaspoons Red Wine Vinegar
Salt and Freshly Ground Black Pepper, to taste

 Method
Thinly slice the onion and place it in a heavy skillet with olive oil and season. Cook the onion over low-medium heat, stirring occasionally, until onion is softened and caramelized. Take out onions, separate. Cut the broccoli into small bite-size florets. Chop the spinach into small pieces. Add the remaining vegetables, along with 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon red wine vinegar, and 1/2 teaspoon red pepper flakes (optional). Cook vegetables, stirring, until spinach starts to wilt and the peppers are soft. Season with salt and pepper to taste. Add vegetables to bowl with onions.

Prehead oven to 375 degrees. Divide potato dough into 10 pieces. On a lightly floured surface, roll out each piece of dough into a 8-inch diameter circle. Place in cupcake pan. Add 1/4 cup of the vegetable mixture to the center of a circle of dough. Add more potatoes on top to cover, enclosing the filling. Pinch edges of dough together to further seal.  Repeat with remaining dough circles.

Mix the egg yolk with 1 tablespoon water, and brush empanadas with the egg wash before placing them in the oven. Bake empanadas until golden brown. Remove from the oven and let cool for 12 minutes before serving.

Relleno
1/4 Taza Aceite de oliva español
1 Cebolla blanca grande, cortada en dados
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos 1 pulgada
1/2 Libra guisantes 
1 libra de setas
1 Lb cauliflor en rodajas finas
1 Lb brócoli cortada en rodajas finas
1 Bolsa espinacas cortadas finamente
2 Cucharaditas Vinagre de vino rojo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Método
Corte finamente la cebolla y ponerla en una gran sartén con aceite de oliva y temporada. Cocina la cebolla a fuego medio bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y caramelizado. Corta el brócoli en pequeños racimos de tamaño. Pica las espinacas en trozos pequeños.

 Sofrito
 Ingredients:

1 can crushed tomatoes or 4 large tomatoes peeled and diced
1 long sweet green pepper diced
1 medium yellow onion
3 large cloves garlic
virgin Spanish olive oil

Method
Mince the onion and garlic. Chop the pepper into smaller bits. Heat a large heavy frying pan over medium heat. Pour in enough olive oil to coat the bottom of the pan. Put the onions into the pan and sauté them until they are transparent, reducing the heat if necessary so as not to burn them. Add the green pepper and continue to cook for 5 minutes, adding olive oil if necessary. Be sure to stir often, to vegetables do not burn. Add the minced garlic and sauté for 1 minute more. Pour the crushed tomatoes and paprika into the pan and mix well. Continue to cook for about 10-15 minutes.

Sofrito
Ingredientes:
1 lata de Tomates molidos o 4 tomates grandes pelados y cortados en dados
1 dulce pimiento grande verde cortado en trocitos
1 cebolla amarilla grande
3 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen Español

Método
Pica la cebolla y el ajo. Pica el pimiento en trozos más pequeños. Calenta una sartén grande a fuego medio. Suficiente aceite de oliva para untar el fondo de la sartén. Ponga la cebolla en la sartén y saltea hasta que estén transparentes, reducción del calor si es necesario para no quemarse. Añadi el pimiento verde y continúe cocinando por 5 minutos, agrega aceite de oliva si es necesario. Asegúrese de revolver con frecuencia, a las verduras para que no se queman. Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto más. Verte el tomate triturado y el pimentón en la sartén y mezcla bien. Cocina durante unos 10-12 minutos.

Espero que les guste, nos gusto mucho!

 ©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

Chicken Fried Rice #Yummy #Healthy

Good day to All. It is mid-week, how is it going?

Buen día a todos. Estamos a la mitad de semana, ¿cómo va?

Chicken Fried Rice

Ingredients

2 3/4 cups water
1 1/2 cups white rice
3 tablespoons vegetable oil
3 turns of the pan
2 eggs, beaten
2 cloves garlic chopped
2 inches fresh ginger, minced or grated
1/2 cup shredded carrots
1 small red bell pepper, diced
4 scallions, thinly sliced on an angle
1/2 cup frozen peas
1/3 cup Kikkoman soy sauce

Method

Bring water to a boil. Add rice, reduce heat, cover and cook over medium low heat until tender, 15 to 18 minutes. Heat a large nonstick skillet over high heat. Add oil to the pan. Add egg to hot oil and break into small bits as it scrambles. Saute onion, garlic and ginger to the pan. Add scrambled eggs, carrots, pepper to the pan and quick stir-fry veggies 2 minutes. Add rice to the pan and combine with veggies. Fry rice with veggies 2 or 3 minutes. You can add whatever meat or seafood of your choice to this Fried Rice.

PS: For vegetarian I would add mushroom and omit the eggs.

Arroz de Pollo Frito

Ingredientes

2 3/4 tazas de agua
1 1/2 tazas de arroz blanco 
3 cucharadas de aceite vegetal
2 huevos batido
2 dientes de ajo picado
2 cm de jengibre fresco, picado o rallado
1/2 taza de zanahoria rallada
1 pimiento rojo pequeño, cortado en cuadritos
4 cebollitas verdes, finamente rebanadas en un ángulo
1/2 taza de arvejas congeladas
1/3 taza de Tamari, oscuro envejecido salsa de soja


Hierva el agua. Añadir el arroz, reduzca el calor, tapa y cocina a fuego medio bajo hasta que estén tiernos, 15 a 18 minutos. Calientan una sartén grande a fuego alto. Añade aceite a la sartén. Agrega el huevo con aceite caliente y romper en trozos pequeños como descompone. Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén. Agregue los huevos revueltos, zanahoria, pimienta al pan y verduras salteados rápido 2 minutos. Añadir el arroz a la cazuela y combinar con verduras. Fry arroz con minutos de verduras 2 o 3.

PD: Para vegetarianos, yo añadiría la seta y omiti los huevos.


©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

Garbanzos en Salsa Roja ~ #Cuaresma #Vegetariano

Hi,

Hope you all are having a great week.
Lent is a period of 40 days whereby we try to abstain from doing some of the things we enjoy most. I used to give up "dancing" as it was something that I used to do every weekend. Now, I give up food "dessert" as that is what I would have to make for several occasions. It seems there is an activity every weekend to make some dessert.

Hola,

Espere que todos ustedes tengan una gran semana.
La Cuaresma es un período de 40 días por lo cual tratamos de abstenernos de hacer algunas cosas de las cuales disfrutamos el más. Solía dejar 'de bailar' ya que era algo que solía hacer cada fin de semana. Ahora, dejo la comida 'postre' ya que esto es lo que tendría que hacer para varias ocasiones. Parece que hay una actividad cada fin de semana para hacer algún postre.

I try to abstain from eating meat on both Wednesday and Friday. Hubby has been yearning for one of his mom's dishes. I called the mom and made the recipe. This is fairly easy and can be eaten for a snack or as a meal.

Trato de abstenerme de comer la carne tanto el miércoles como el viernes. El maridito ha estado anhelando uno de los platos de su mamá. Llamé a la mamá e hice la receta. Esto es bastante fácil y se puede comer para un bocado o como una comida.


Garbanzo in Tomato Sauce


Ingredients


2 tablespoons olive oil
  1 large onion diced small
  2 garlics diced
1 medium potato diced small 
1 teaspoon oregano
1 tin cube tomatoes (Tutorosso)
1 tin tomato sauce (Tutorosso)
1/4 -1/2 cup white wine

1 tin garbanzo, without water 

season to taste with sal and black pepper

Methodo

In a large pot, warm olive oil on low heat. Add onion, garlic and oregano, cook and stir for approximately 10 minutes or until the onion is clear. 

Mix tomatoes to pot and cook until warm. Add wine, potatoes and continue to cook for 15 minutes or until thicken. Add and stir in the garbanzos and cook another 10 minutes more. Season to your taste with salt and black pepper. Remove from stove and cool before serving. You can serve with white rice or other vegetables.

Garbanzos en Salsa Roja (Tomate)

Ingredientes

2 cuchadas de aceite de oliva 
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo, pelados y molidos
1 papa mediana picada 
1 cuchada de orégano
1 lata de tomates cortados en cubos (Tutorosso) 
1 lata de salsa de tomate (Tutorosso) 
1/4 -1/2 vaso de vino blanco seco 
1 lata de garbanzos, sin jugo 

Methodo

En una olla mediana calenta el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, ajo y orégano. Cocina y revolve durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas. Mezclar los tomates en la olla y cocina hasta que estén calientes.Agregar el vino, las papas y continuar cocinando durante 15 minutos, hasta que se espese.Agrega y revolve, el garbanzo y cocina durante10 minutos más. Sazona a su sabor. Remueve del fuego, y permitir enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Hope you are all having a wonderful Lenten season. I am trying to be good and compassionate, helping others. 

Espero que tienes un maravilloso tiempo de Cuaresma. Estoy tratando de ser bueno, compasivo mientras ayuda a los demás.


This meal was finished before I had time to take more pictures. It sure was nice! Next time I must try with some sausages.

Esta comida se terminó antes de que tuviera el tiempo para tomar más fotografías   ¡Seguro era delicioso! La próxima vez debo intentar con algunas salchichas.

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

Smoothie for the day - Yogurt, Strawberries 'n Banana #DeliciousHealthy #Saludable #Riquisimo

Hola, buenos dias a todos.

Hello, a good day to all !

One month has passed and the exercise in the backburner. Spring will be here soon and the beach will be calling. Got to get into the lovely Christmas gifts, so here we go to seek all the lovely smoothies and healthy drinks. So for a couple days a week, I need to have the smoothies my darling hubby used to make for me. Hope he shares those delicious recipes with us.

Ha pasado un mes y sigue creciendo la cintura. Primavera estará aquí pronto y  la playa llamará. Recibí a muchos regalos de Navidad encantadores que son para la playa, así aquí vamos para buscar todos los deliciosos batidos y bebidas saludables. Así que para un par de días a la semana, necesito tener los batidos que mi querido maridito solía hacer para mí. Espero que comparte esas deliciosas recetas con nosotros.

When I was pregnant, those were my food for several months and it kept me going so I know they satisfy my palate and hunger.

Cuando estaba embarazado, los zalameros eran mi comida durante varios meses y me mantuve así lleno por lo tanto sé que satisfacen mi paladar y el hambre.

This is the first of many and hope you would enjoy them as much  as I do

!Esta es la primera de muchas y espero le gusten tanto como yo!

This is without the cheerios and wheat germ.

Ingredients

Banana - Strawberry Smoothie
This smoothie is fulfilling since it has protein from the yogurt, walnuts and almond milk. Fiber comes from the  strawberries and wheat germ. I would normally use ground flax seed but a great Budhist monk, a friend introduced me to wheat germ and I like it in my smoothie.

3/4 cups bananas
3/4 strawberries
1/2 cup Greek Yogurt
1/2 cup peanuts or walnuts (whatever kind of nuts you like or optional)
2 tablespoons wheat germ
1/4 cup honey cheerios
1 teaspoon honey (optional)
Ice (optional)

Method

Combine all ingredients in blender. Purée until desired texture. 

Ingredientes

Batido de Plátano -  y de fresa

Este licuado está cumpliendo con la proteína del yogur, nueces y leche de almendras. Fibra proviene de las fresas y germen de trigo. Normalmente utilizaría la semilla de lino de tierra pero un gran monje budista, una amiga me presentó a germen de trigo y me gusta en mi licuado.

3/4 tazas de plátanos
 3/4 tazas de fresas 
1/2 taza de Yogurt griego
1/2 taza de nueces
 2 cucharadas de germen de trigo
1/4 taza de cheerios con miel
1 cucharadita de miel (opcional)
Hielo (opcional)



Método

Combine todos los ingredientes en la licuadora. Puré hasta obtener la textura deseada. Que rico!

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

For the sweet tooth - Para los que les gusta el dulce

 Yogurt Delish - Delicia de Yogur

Today, I will share with you one of our favorites natural dessert.
Yogurt is one of our main form of making desserts. We use it by mixing it with different kinds of fruits that is in season as well as different types of nuts and raisins.  For summer, it is a beautiful rainbow of colors since there are various types of fruits available.

We normally mix the greek natural yogurt with vanilla flavored but there are times that we use only natural yogurt with honey and a combination of  various fruits. Sometimes for breakfast, we would have plain yogurt and cheerios with honey and nuts.

Hoy, voy a compartir contigo uno de nuestros dulces favoritos.
Yogur es uno de los ingredientes mas comunes para hacer dulces. Lo usamos mezclandolo con varios tipos de frutas de estación. y con varios tipos de nueces y pasitas. En  el verano, hay un arcoiris de colores ya que hay varios tipos de frutas del tiempo donde escoger.

Normalmente mezclamos yogur natural griego con el de sabor vainilla y a veces usamos el natural con miel y una combinacion de frutas. En otras ocasiones, para el desayuno, hacemos yogur con cheerios, miel y nueces.

Ingredients:

1 cup vanilla yogurt
1 cup of  natural  plain yogurt
1 cup strawberries
1 cup melon
1 cup banana
1 cup blue berries
1/4 cups  peanuts (any kind of nuts, your choice)

Cinnamon (optional)

Method:

Mix both yogurts together in a dish.  You can use the fruits already chopped up at the local stores or you can peel or cut the skin of the fruits (banana and melon.) Chopped the fruits in cubes and put them in a cup layered with yogurt or all the fruits in a dish and yogurt on top and layer with nuts of your choice and/or with cinnamon.

yogur con fruta de ensalad

En Español

Ingredientes:

1 taza de yogur de sabor a vainilla 
1 taza de  yogur natural
1 taza de fresas
1 taza de melocoton
1 taza de platano
1 taza de arándanos
Canela (opcional)

Metodo:

Mezcla los dos yogures juntos en un tazón. Puedes usar las frutas ya cortadas de la tienda local o si prefieres, corta las frutas en pequeños trozos y ponlos en un vaso con el yogur de forma que las frutas queden entre dos capas de yogur. Tambien se puede servir de la siguiente manera: poner las frutas en un plato hondo y agrega el yogur al gusto, nueces y un poco de canela.

Delicious Vegetable #Soup - Rico #Caldo de Vegetales

Hola una vez mas, espero que se encuentren bien de salud y esten felices.
Hoy hay pedido de sopa de vegetales. Sin mas que esperar, empezaremos.

Hello once again, I hope all are well and happy. Today, I have a request for vegetable soup. Without much to do, let's begin.

Ingredients:

3/4 cup  Broccoli
3/4 cup  Cauliflor
1 cup diced potatoes
3/4 cup diced carrots
3/4 sweet potatoes (the orange one- not sure about the name difference, in Belize sweet potato is the white one)
1/2 cup green beans
1 sml can garbanzo
1 can tomato sauce
1 small chopped onion
1 tsp chopped  garlic.

Method

Boil water and put in potatoes, carrots, sweet potatoes, green beans and garbanzo. Let it boil 20-30 mins then put in the remaining ingredients. Saute onions and garlic. Put in soup and seasoning per taste. Put in can of tomato sauce. Let it simmer for a while. To make it nicer , I do my little mexican sauce with diced onions, lemon and cilantro.

Rice optional

1/2 tsp onions    
1/2 tsp garlic
1 cup rice
2 cups water
olive oil

Method

Saute onions and garlic til it is golden and stir in the rice. Pour in the two cups of water and salt to taste. Cover it up and leave for 20 minutes before stirring and fluffing then serve. Or see my delicious Coconut rice recipe.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredientes
3/4 taza de brecol 
3/4 taza  de Coliflor
1 taza de patatas cortada en cuadritos
3/4 taza de zanahoria cortadas
3/4  taza de patatas dulces (las anaranjadas cubanas, en Belice usamos las papas dulces blancos)
1/2 taza de habichuellas
1 lata pequeña de garbanzos
1 lata de hunts salsa de tomate
1 cebolla pequeña
1 ajo cortado pequeño

Metodo

Hierbe agua y mete las patatas, zanahoria, habichuellas, y garbanzos. Dejalo herbir  unos 20-30 minutos y luego se ponen los demas ingredientes. Sofrie el ajo y la cebolla un poco y luego lo metes en el caldo y sal. Mete una lata de salsa de tomate. Dejalo herbir a fuego lento. Y hago mi salsa mexican de cebolla, lemon y cilantro, poquito de sal y con la musica mexicana....Alla en el rancho Grande..alla donde vivia, que relajo!

Arroz (opcional)

1/2 cuchara de cebolla
1/2 cuchara de ajo
1 taza de arroz
2 tazas de agua
aciete de oliva

Metodo

Sofrie la cebolla y ajo y mezcla el arroz en ello. Mete dos tazas de agua y sal a su gusto. Tapalo y dejalo a cocinar por viente minutos antes de mezclar y servir.

Disfruta si intenta esta receta. Agradecería tus comentarios.

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

Hello World ....Appetizers Our Favorite ~> Stuffed Mushrooms

Hello World!!
¡Hola mundo!!

Hope all is well with you all. I would be happy to hear some feedback .. a comment! Where have all the thoughts gone?? lol!

Espero que todo está bien con todos. Estaría feliz de recibir algunos comentarios... un comentario! ¿Dónde han ido todos los pensamientos?? lol!
Muy pronto pronto tendremos unos regalos, sorteos!!

We Will soon be having a couple giveaways very soon!!

Today, I was asked to make some stuffed mushrooms! This is one of our favorites!

Hoy en día, me pidieron hacer unos champiñones rellenos. Este es uno de nuestros favoritos! 

My stuff Mushrooms
Ingredients

10-20 button or cremini mushrooms, scrubbed clean, stems separated from the caps
1 small minced onion
1 Tbsp 1 large minced garlic clove
1 Tbsp green pepper (optional)
Salt
2 Tbsp chopped parsley
1 teaspoon dried thyme (herbs your preference)
2 Tbsp breadcrumbs
2 Tbsp sherry or chicken stock (your preference)
2 Tbsp olive oil
2 Tbsp grated parmesan cheese and/or romano cheese

 Method 1. Preheat oven to 375°F. 2. Finely chop the mushroom stems. Heat 1 tablespoon oil in a small frying pan over medium-high heat. Sauté the chopped mushroom stems, green pepper and the onions for 4-5 minutes, stirring often. Add the garlic and sprinkle with salt. Stir well and sauté 2 more minutes. Turn off the heat and add the parsley, herbs(oregano and/or thyme) and breadcrumbs. Mix well and it will be almost like paste. 3. Toss the mushroom caps with olive oil. Use a spoon and fill each mushroom with the stuffing. Sprinkle grated parmesan cheese over each mushroom and bake for 20-25 minutes, or until the cheese browns a little. Allow to cool for 5 minutes or so before serving.

Mis Setas Rellenas
Ingredientes

10-20 Botón o champiñones cremini, fregarse limpio, se debe separar de las tapas
1 Cebolla pequeña picada
1 Cucharada grande
1 diente de ajo picado
1 Cucharada pimiento verde (opcional)
Sal
2 Cucharadas perejil picado
1 Cucharadita de tomillo seco (hierbas tus preferencias)
2 Cucharadas pan rallado
2 Cucharadas caldo de pollo o jerez (tus preferencias)
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas soperas de queso parmesano rallado y/o queso romano

Método

Precalenta el horno a 375 °F. 2. Pica los champiñones. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Saltea los champiñones picados tallos, pimiento verde y la cebolla durante 4-5 minutos, revolviendo a menudo. Añadi el ajo y espolvorear con sal. Revuelva bien y cocine 2 minutos más. Apaga el fuego y añadi el perejil, hierbas (orégano y/o tomillo) y pan rallado. Mezcla bien y será casi como pegar. 3. Saltea los champiñones tapas con aceite de oliva. Utiliza una cuchara y llenar cada seta con el relleno. Espolvorea queso parmesano rallado por encima de cada seta y hornea durante 20-25 minutos o hasta que el queso dore un poco. Deja enfriar durante 5 minutos o así antes de servir.

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks