Chicken Fried Rice #Yummy #Healthy

Good day to All. It is mid-week, how is it going?

Buen día a todos. Estamos a la mitad de semana, ¿cómo va?

Chicken Fried Rice

Ingredients

2 3/4 cups water
1 1/2 cups white rice
3 tablespoons vegetable oil
3 turns of the pan
2 eggs, beaten
2 cloves garlic chopped
2 inches fresh ginger, minced or grated
1/2 cup shredded carrots
1 small red bell pepper, diced
4 scallions, thinly sliced on an angle
1/2 cup frozen peas
1/3 cup Kikkoman soy sauce

Method

Bring water to a boil. Add rice, reduce heat, cover and cook over medium low heat until tender, 15 to 18 minutes. Heat a large nonstick skillet over high heat. Add oil to the pan. Add egg to hot oil and break into small bits as it scrambles. Saute onion, garlic and ginger to the pan. Add scrambled eggs, carrots, pepper to the pan and quick stir-fry veggies 2 minutes. Add rice to the pan and combine with veggies. Fry rice with veggies 2 or 3 minutes. You can add whatever meat or seafood of your choice to this Fried Rice.

PS: For vegetarian I would add mushroom and omit the eggs.

Arroz de Pollo Frito

Ingredientes

2 3/4 tazas de agua
1 1/2 tazas de arroz blanco 
3 cucharadas de aceite vegetal
2 huevos batido
2 dientes de ajo picado
2 cm de jengibre fresco, picado o rallado
1/2 taza de zanahoria rallada
1 pimiento rojo pequeño, cortado en cuadritos
4 cebollitas verdes, finamente rebanadas en un ángulo
1/2 taza de arvejas congeladas
1/3 taza de Tamari, oscuro envejecido salsa de soja


Hierva el agua. Añadir el arroz, reduzca el calor, tapa y cocina a fuego medio bajo hasta que estén tiernos, 15 a 18 minutos. Calientan una sartén grande a fuego alto. Añade aceite a la sartén. Agrega el huevo con aceite caliente y romper en trozos pequeños como descompone. Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén. Agregue los huevos revueltos, zanahoria, pimienta al pan y verduras salteados rápido 2 minutos. Añadir el arroz a la cazuela y combinar con verduras. Fry arroz con minutos de verduras 2 o 3.

PD: Para vegetarianos, yo añadiría la seta y omiti los huevos.


©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

~ Enchiladas de pollo y Enchilladas de champiñones #Sabroso #MuyLatina #ViernesdeRecetasEconomicas #VRE

Good day everyone!

Buen día a todos! 

The cold weather is all around us. Miami is also getting a touch of the cold which is good and makes me appreciate the warm weather more.

El frío está a nuestro alrededor. Miami también está recibiendo un toque de la fría, que es buena y me hace apreciar el clima cálido más. Regresamos a la comida; ).

I heard on the news that a pack of sharks are in the water so if we are fishes we got to be careful. I wonder why they are so near to land, do you think it is the warm waters? Back to the food;).

Oí en las noticias que una manada de tiburones está en el agua por tanto si somos peces tenemos que tener cuidado. Me pregunto ¿por qué están tan cerca a la tierra, no piensan que es las  aguas cálidas?

I wanted to taste a piece of Mexico today and decided to do some chicken enchiladas and also had to do some mushroom enchiladas as well for the vegetarians. The only difference is the mushroom instead of the chicken. In the chicken I did put some of the mushroom which gave it extra flavor.

Quería probar el sabor de México hoy y decidí hacer unas enchiladas de pollo y también tenía que hacer algunas enchiladas de setas tambien para los vegetarianos. La única diferencia es el hongo en vez del pollo. En el pollo puso algunos de la seta que le dio sabor extra.

Chicken Enchiladas and (Mushroom Enchiladas - Vegetarian)

Ingredients

3 tablespoons vegetable oil
1 1/2 pounds skinless boneless chicken breast/ mushrooms
 Salt and pepper
 2 teaspoons cumin powder
 2 teaspoons garlic powder
1 red onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 cup frozen corn, thawed
1  can stewed tomatoes
1/2 teaspoon all-purpose flour
16 corn tortillas or flour tortillas
1 1/2 cups enchilada sauce homemade or canned
1 cup shredded Cheddar and Jack cheeses
Garnish: chopped cilantro leaves, chopped onions, sour cream
1 lb mexican rice

 Method

 Coat large saute pan with oil. Season chicken with salt, pepper, cumin and garlic and leave for 30 minutes. Brown chicken over medium heat, allow 7 minutes each side or until no longer pink.  Remove chicken to a platter, allow to cool. Saute onion and garlic in chicken drippings until tender. Stir well to combine. Add canned tomatoes, saute 1 minute. Pull chicken breasts apart by hand into shredded strips. Add shredded chicken to saute pan, combine with vegetables. Dust the mixture with flour to help set. Microwave tortillas on high for 30 seconds. This softens them and makes them more pliable. Coat the bottom of 2 (13 by 9-inch) pans with a ladle of enchilada sauce. Using a large shallow bowl, dip each tortilla in enchilada sauce to lightly coat. Spoon 1/4 cup chicken mixture in each tortilla. My family loves the mexican rice in the tortillas. Fold over filling, place 8 enchiladas in each pan with seam side down. Top with remaining enchilada sauce and cheese. Bake for 15 minutes in a preheated 350 degree F oven until cheese melts. Garnish with cilantro, onions, sour cream  before serving.

Enchiladas de pollo y  Enchiladas de champiñones (vegetariano)

Ingredientes

3 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2  de Pechuga de pollo sin hueso y sin piel y/o 1 1/2 libras de setas
Sal y pimienta
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de maíz congelado, descongelado
1 lata de tomates guisados
1/2 cucharadita de harina
16 tortillas de maíz o tortillas de harina (uso el tortilla de harina grande)
1 1/2 tazas de salsa de enchilada casera o en conserva
1 taza rallado de queso Cheddar y Jack
Guarnición: hojas de cilantro picado, cebolla picada, crema agria
1 libra de arroz mexicano

Método 

Cubra la cazuela salteada grande del petróleo(aceite).  Adóbe el pollo con la sal y pimienta y comino y en polvo de ajo antes de girar. Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore el pollo a fuego medio, deja 7 minutos cada lado o hasta que ya no rosa. Remueva el pollo en un plato, deje que se enfríe. Saltear la cebolla y el ajo en pollo grasa derretida hasta que estén tiernos. Remueva bien para combinar. Añadir los tomates enlatados, saltear 1 minutos. Tirar aparte pechugas de pollo desmenuzado por mano en tiras. Agregar pollo desmenuzado para saltear pan, combinan con verduras. El polvo la mezcla con harina para ayudar a establecer. Microondas las tortillas en alta durante 30 segundos. Este se ablanda y los hace más manejable. Cubra la parte inferior de 2 (13 por 9 pulgadas) pans con una cuchara de enchilada sauce. Con un gran recipiente poco profundo, sumergir cada tortilla de enchilada sauce a cubrir ligeramente. Vierta 1/4 de taza mezcla de pollo en cada tortilla. Mi familia le encanta el arroz mexicano en las tortillas. Doblar por llenado, coloque 8 enchiladas en cada pan con la costura lateral hacia abajo. Enchilada restantes superior con salsa y queso. H ornear durante 15 minutos en una precalentarán 350 grados F, hasta que el queso se derrita. Adorne con cilantro, cebolla, crema agria antes de servir. 

Hago lo mismo con las setas(champiñones) y hago dos para cada quien de tortillas de harina grande. Buen Provecho:).

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

Pancit - Filipino's traditional food - Comida tradicional de los Filipinos #meal

Hi Everyone,
It is that time of the year where everyone is happy and try to make at least one new resolution.

Hola a todos, 
Es ese tiempo del año donde cada uno es feliz e intento de hacer al menos una nueva resolución.

For most Filipino festivities, you can find Pancit, one of their favorite food. This is one of their staple food in the Philippines, the ingredients varies based on what part of the Philippines you are from. Here in the USA, it is done for special occasion.

Para la mayoría filipinos fiestas, usted puede encontrar Pancit, uno de sus alimentos favoritos. Este es uno de sus alimentos básicos en las Filipinas, que varía en función de qué parte de Filipinas. Aquí en los Estados Unidos, que se realiza para ocasiones especiales.

I have had the pleasure of eating this main food many times and it is always delicious. I enjoy eating it so much, I had to ask for the recipe as my family also like the vegetarian version. I will indulge and make it as the Filipinos make it.

Tuve el placer de comer esta comida principal muchas veces y siempre es delicioso. Disfruto de comerlo tanto, tuve que pedir la receta porque mi familia también le gusta la versión vegetariana. Complaceré y lo haré ya que Filipinos lo hacen.

Pancit
Ingredients:

1 cup Rice flour  (rice noodle or rice sticks)
2 Carrots (sliced thinly)
1/2 Cabbage (thinly sliced)
1 sml onion
1 garlic
1 cup Shrimp
1 cup Chicken

Method:

Soak pasta sticks for 10 mins in a bowl. Drain water and leave for later. Boil chicken til cook, shred chicken. Saute the carrots, onions, garlic, cabbage in olive oil. Add Shrimp for 5 minutes. Cook Noodle with little oil, kept stirring. Stir in little water from chicken and cook for 20 mins. Stir in soy sauce cover simmer over slow heat 5 mins. Stir in all other ingredients.

Pancit
Ingredientes:

1 taza (fideo de arroz)
2 zanahoria (cortado degadito)
1/2 repollo (cotado delgadito)
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 taza de camarones
1 taza de pollo

Metodo:

Remoje palos de pasta durante 10 minutos en un recipiente. Drene el agua y dejar para más adelante.  Herve el pollo hasta cocido, pica pollo. Saltear las zanahorias, cebolla, ajo, repollo en aceite de oliva. Añada el camarón durante 5 minutos. Cocine al Fideo con poco (aceite), con cuidado moviendo al fideo.. Agregue un poco de agua del pollo y cocine el fideo durante 20 minutos. Revuelo en cubierta de salsa de soya, hierva sobre fuego lento 5 minutos. Agregue los demás ingredientes. Hecha y a comer!!!

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

Our Home-made Burger, Yummy in my tummy!!!

Hello one and all!

¡Hola todos! 

 Are you all ready for the holidays? Yes, it is 12 weeks away, but the stores are already ready. It sure takes away the fun of shopping for the holidays but I guess it is to help us buy or do layaways. Well, some of us do the shopping throughout the year and some wait for last minute. What kind of shopper are you?

¿Está todos listo para las vacaciones navideñas? Sí, es  más o menos 12 semanas, pero las tiendas están listas ya. Seguro se lleva la diversión de hacer compras para las vacaciones pero adivino que nos ayuda con la comprar o hacemos layaways. Bien, algunos de nosotros hacen la compra a lo largo del año y unos esperan durante el último minuto. ¿Qué tipo de comprador eres?

OK, was straying a little bit. Well after baking the bread and all that, there were some little bun shape like bread which we took advantage and made our home made burger! This burger was a personal touch burger but you can put whatever you wish in your burger!

BIEN, me extraviaba un poquito. ¡Mucho después de la cocción del pan y todo esto, había alguna pequeña forma del panecillo como el pan que aprovechamos e hicimos nuestra hamburguesa hecha de casa! ¡Esta hamburguesa era una hamburguesa de toque personal pero puede poner lo que desea en su hamburguesa!

 Ingredients:

Lettuce
Tomatoes
slices of Turkey ham
slices of Swiss cheese
egg sunnyside up
mustard
mayonnaise
salt and black pepper
bread
Mushrooms

 Method:

 We put some mayonnaise and mustard to our individual taste on toast bread. Next, lettuce, tomatoes, onions if you want on one half. On the next half, I put the egg, cheese and turkey ham. Well, it sure taste Yummy yummy in my tummy! Wish I could share, til next time Folks!
PS: I use mushroom, this pic is the veggie burger, by the time I went to get the Chicken burger, it was in the tummy. They said smiling, "It was delicious, can we have more?" Imagine, but was happy it was eaten! Til next time!

Ingredientes:
Lechuga Tomates rebanadas de jamón de pavo rebanadas de queso suizo sunnyside huevo arriba mostaza mayonesa Sal y pimienta negra Setas
pan
Método:
Ponemos algo de mayonesa y mostaza a nuestro gusto individual en pan tostado. Siguiente, lechuga, tomates, cebollas, si desea en una mitad. En el semestre siguiente, puse el jamón, huevo, queso y pavo. Bueno, seguro que sabe Yummy yummy en mi barriga! Deseo que poder compartir, hasta la próxima vez amigos!

Nota: Yo uso seta, esta foto es la hamburguesa vegetal, cuando fui a buscar la hamburguesa de pollo, estaba en la panza. ¿Dijeron sonriendo, 'era delicioso, podemos tener más'? Imaginar, pero estaba feliz de fue comido! Hasta la próxima!

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks