Potatoes Vegetarian Pie~~> Empanades Vegetariano de Papas #Delicious #Rico #Saludable #Delish

Hello All,

 Hola a todos,

Hope you all have a relaxing weekend. I was hoping but most days are already filled up.
 
Espero que todos tengan un fin de semana relajando. Yo esperaba, pero casi todos los días ya se llenan para arriba.
 

Today, I would like to make some Empanadas Española but I can see that my recipes will be modified as someone is asking for a little modification. So instead of making the flour mixture, I will be using potatoes. Does that surprise you, it surely does not Spaniard love potatoes! Well, here goes and will let you be the judge of the vegetarian potato pie. This can be a side dish or can be made with a portion of meat, stew beef, pork and/or chicken.

Hoy, me gustaría hacer algunas Empanadas Española pero veo que mis recetas se modificará como alguien está pidiendo una pequeña modificación. Así que en vez de hacer la mezcla de harina, voy a utilizar las patatas. ¿Te sorprende seguramente que no, a los Españoles gusta las patatas! Bueno, aquí va y le permitirá ser el juez del pastel patata vegetariano. Esto puede ser un plato o puede hacerse con una porción de carne, guiso de carne de res, cerdo o pollo.

Vegetarian Potato Pie
Ingredients

2 pounds potatoes
water
3 ounces olive oil
3 tablespoon butter of your choice

Method
Fill pot with water that will cover potatoes in the pot. Boil until when prick it is well done. Cool, then peel potatoes and mash all potatoes with olive oil and butter.

Pastel de patata vegetariano
Ingredientes

2 libras de papas agua
3 onzas de aceite de oliva
3 cucharada de mantequilla de su elección


Método
Llene la olla con agua que cubra las patatas en la olla. Hervir hasta cuando pinchazo está bien hecho. Enfriar, luego pelar patatas y hacer puré de papas todo con aceite de oliva y mantequilla.

 Filling
1/4 cup Spanish Olive Oil
1 large white Onion, diced
1 lb carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
1/2 pound green peas
1 lb cauliflor thinly sliced
1 lb mushrooms  sliced
1 lb broccoli thinly sliced
1 bag spinach sliced thinly
2 Teaspoons Red Wine Vinegar
Salt and Freshly Ground Black Pepper, to taste

 Method
Thinly slice the onion and place it in a heavy skillet with olive oil and season. Cook the onion over low-medium heat, stirring occasionally, until onion is softened and caramelized. Take out onions, separate. Cut the broccoli into small bite-size florets. Chop the spinach into small pieces. Add the remaining vegetables, along with 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon red wine vinegar, and 1/2 teaspoon red pepper flakes (optional). Cook vegetables, stirring, until spinach starts to wilt and the peppers are soft. Season with salt and pepper to taste. Add vegetables to bowl with onions.

Prehead oven to 375 degrees. Divide potato dough into 10 pieces. On a lightly floured surface, roll out each piece of dough into a 8-inch diameter circle. Place in cupcake pan. Add 1/4 cup of the vegetable mixture to the center of a circle of dough. Add more potatoes on top to cover, enclosing the filling. Pinch edges of dough together to further seal.  Repeat with remaining dough circles.

Mix the egg yolk with 1 tablespoon water, and brush empanadas with the egg wash before placing them in the oven. Bake empanadas until golden brown. Remove from the oven and let cool for 12 minutes before serving.

Relleno
1/4 Taza Aceite de oliva español
1 Cebolla blanca grande, cortada en dados
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos 1 pulgada
1/2 Libra guisantes 
1 libra de setas
1 Lb cauliflor en rodajas finas
1 Lb brócoli cortada en rodajas finas
1 Bolsa espinacas cortadas finamente
2 Cucharaditas Vinagre de vino rojo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Método
Corte finamente la cebolla y ponerla en una gran sartén con aceite de oliva y temporada. Cocina la cebolla a fuego medio bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y caramelizado. Corta el brócoli en pequeños racimos de tamaño. Pica las espinacas en trozos pequeños.

 Sofrito
 Ingredients:

1 can crushed tomatoes or 4 large tomatoes peeled and diced
1 long sweet green pepper diced
1 medium yellow onion
3 large cloves garlic
virgin Spanish olive oil

Method
Mince the onion and garlic. Chop the pepper into smaller bits. Heat a large heavy frying pan over medium heat. Pour in enough olive oil to coat the bottom of the pan. Put the onions into the pan and sauté them until they are transparent, reducing the heat if necessary so as not to burn them. Add the green pepper and continue to cook for 5 minutes, adding olive oil if necessary. Be sure to stir often, to vegetables do not burn. Add the minced garlic and sauté for 1 minute more. Pour the crushed tomatoes and paprika into the pan and mix well. Continue to cook for about 10-15 minutes.

Sofrito
Ingredientes:
1 lata de Tomates molidos o 4 tomates grandes pelados y cortados en dados
1 dulce pimiento grande verde cortado en trocitos
1 cebolla amarilla grande
3 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen Español

Método
Pica la cebolla y el ajo. Pica el pimiento en trozos más pequeños. Calenta una sartén grande a fuego medio. Suficiente aceite de oliva para untar el fondo de la sartén. Ponga la cebolla en la sartén y saltea hasta que estén transparentes, reducción del calor si es necesario para no quemarse. Añadi el pimiento verde y continúe cocinando por 5 minutos, agrega aceite de oliva si es necesario. Asegúrese de revolver con frecuencia, a las verduras para que no se queman. Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto más. Verte el tomate triturado y el pimentón en la sartén y mezcla bien. Cocina durante unos 10-12 minutos.

Espero que les guste, nos gusto mucho!

 ©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

~ Enchiladas de pollo y Enchilladas de champiñones #Sabroso #MuyLatina #ViernesdeRecetasEconomicas #VRE

Good day everyone!

Buen día a todos! 

The cold weather is all around us. Miami is also getting a touch of the cold which is good and makes me appreciate the warm weather more.

El frío está a nuestro alrededor. Miami también está recibiendo un toque de la fría, que es buena y me hace apreciar el clima cálido más. Regresamos a la comida; ).

I heard on the news that a pack of sharks are in the water so if we are fishes we got to be careful. I wonder why they are so near to land, do you think it is the warm waters? Back to the food;).

Oí en las noticias que una manada de tiburones está en el agua por tanto si somos peces tenemos que tener cuidado. Me pregunto ¿por qué están tan cerca a la tierra, no piensan que es las  aguas cálidas?

I wanted to taste a piece of Mexico today and decided to do some chicken enchiladas and also had to do some mushroom enchiladas as well for the vegetarians. The only difference is the mushroom instead of the chicken. In the chicken I did put some of the mushroom which gave it extra flavor.

Quería probar el sabor de México hoy y decidí hacer unas enchiladas de pollo y también tenía que hacer algunas enchiladas de setas tambien para los vegetarianos. La única diferencia es el hongo en vez del pollo. En el pollo puso algunos de la seta que le dio sabor extra.

Chicken Enchiladas and (Mushroom Enchiladas - Vegetarian)

Ingredients

3 tablespoons vegetable oil
1 1/2 pounds skinless boneless chicken breast/ mushrooms
 Salt and pepper
 2 teaspoons cumin powder
 2 teaspoons garlic powder
1 red onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 cup frozen corn, thawed
1  can stewed tomatoes
1/2 teaspoon all-purpose flour
16 corn tortillas or flour tortillas
1 1/2 cups enchilada sauce homemade or canned
1 cup shredded Cheddar and Jack cheeses
Garnish: chopped cilantro leaves, chopped onions, sour cream
1 lb mexican rice

 Method

 Coat large saute pan with oil. Season chicken with salt, pepper, cumin and garlic and leave for 30 minutes. Brown chicken over medium heat, allow 7 minutes each side or until no longer pink.  Remove chicken to a platter, allow to cool. Saute onion and garlic in chicken drippings until tender. Stir well to combine. Add canned tomatoes, saute 1 minute. Pull chicken breasts apart by hand into shredded strips. Add shredded chicken to saute pan, combine with vegetables. Dust the mixture with flour to help set. Microwave tortillas on high for 30 seconds. This softens them and makes them more pliable. Coat the bottom of 2 (13 by 9-inch) pans with a ladle of enchilada sauce. Using a large shallow bowl, dip each tortilla in enchilada sauce to lightly coat. Spoon 1/4 cup chicken mixture in each tortilla. My family loves the mexican rice in the tortillas. Fold over filling, place 8 enchiladas in each pan with seam side down. Top with remaining enchilada sauce and cheese. Bake for 15 minutes in a preheated 350 degree F oven until cheese melts. Garnish with cilantro, onions, sour cream  before serving.

Enchiladas de pollo y  Enchiladas de champiñones (vegetariano)

Ingredientes

3 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2  de Pechuga de pollo sin hueso y sin piel y/o 1 1/2 libras de setas
Sal y pimienta
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de maíz congelado, descongelado
1 lata de tomates guisados
1/2 cucharadita de harina
16 tortillas de maíz o tortillas de harina (uso el tortilla de harina grande)
1 1/2 tazas de salsa de enchilada casera o en conserva
1 taza rallado de queso Cheddar y Jack
Guarnición: hojas de cilantro picado, cebolla picada, crema agria
1 libra de arroz mexicano

Método 

Cubra la cazuela salteada grande del petróleo(aceite).  Adóbe el pollo con la sal y pimienta y comino y en polvo de ajo antes de girar. Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore el pollo a fuego medio, deja 7 minutos cada lado o hasta que ya no rosa. Remueva el pollo en un plato, deje que se enfríe. Saltear la cebolla y el ajo en pollo grasa derretida hasta que estén tiernos. Remueva bien para combinar. Añadir los tomates enlatados, saltear 1 minutos. Tirar aparte pechugas de pollo desmenuzado por mano en tiras. Agregar pollo desmenuzado para saltear pan, combinan con verduras. El polvo la mezcla con harina para ayudar a establecer. Microondas las tortillas en alta durante 30 segundos. Este se ablanda y los hace más manejable. Cubra la parte inferior de 2 (13 por 9 pulgadas) pans con una cuchara de enchilada sauce. Con un gran recipiente poco profundo, sumergir cada tortilla de enchilada sauce a cubrir ligeramente. Vierta 1/4 de taza mezcla de pollo en cada tortilla. Mi familia le encanta el arroz mexicano en las tortillas. Doblar por llenado, coloque 8 enchiladas en cada pan con la costura lateral hacia abajo. Enchilada restantes superior con salsa y queso. H ornear durante 15 minutos en una precalentarán 350 grados F, hasta que el queso se derrita. Adorne con cilantro, cebolla, crema agria antes de servir. 

Hago lo mismo con las setas(champiñones) y hago dos para cada quien de tortillas de harina grande. Buen Provecho:).

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks

The vegetarian enchiladas- Mi enchiladas vegetarianas

Hola, hola,

Estoy pensando como mexicana:).

Unas de mis antojitos favoritas es enchilladas, salbutes pero tengo que hacer vegetarianas. Tuve que pensar en como improvisar el pollo o carne.

Hello, hello, I am thinking like a Mexican, lol.
One of my favorites is enchiladas, salbutes sometimes, but I must think vegetarian. I must think how to improvise  the chicken or meat.

Muy bien, lo haré de champiñones como carne.

Ok, I will use mushrooms for my meat.

Ingredients:
1 lg pack of mushrooms 1/2 for sauce and 1/2 raw
1 tablespoon butter or olive oil
1 cup chopped onion
1 green bell pepper, seeded and chopped
8 oz. grated cheddar cheese
1 can green  salsa
1/4 cup chopped fresh cilantro
2 teaspoons ground cumin

salt and black pepper
12 to 15 7-inch flour tortillas
16 oz. Monterey Jack cheese, grated
1 cup table cream
1/2 cup vegetarian or chicken broth

Garnish:
chopped avocado
chopped tomato
chopped fresh cilantro
chopped onions

Place chicken in pan of boiling water to cover, and simmer 15-20 minutes. Remove from heat, drain, cool, and shred chicken. In skillet, melt butter over medium heat. Cook onion, mushrooms and bell peppers until just soft, 5-8 minutes. Transfer to large bowl. Add mushroom, cheddar cheese, salsa, cilantro, and cumin. Season with salt and pepper to taste and mix well.

Preheat oven to 350 degrees. Grease 10x15x2-inch baking pan or 2 smaller pans. Place 1 flour tortilla on flat surface and place about 3 tablespoons mushrooms mixture along 1 edge. Roll up from filling side, seam side down, in prepared pan. Repeat process with remaining chicken mixture. Sprinkle Monterey Jack and  over enchiladas.

Combine cream , chicken broth and pour over enchiladas. Here I sometimes do after baking. It depends on your choice. Cover pan with foil and bake 30 minutes. Remove foil and continue baking 10 minutes or until thoroughly heated. Garnish individual servings with avocado, tomatoes and onions if desired.

Ingredientes:

1 paquete de setas
1/2 para salsa y materia prima 1/2
1 cucharón de Mantequilla o aceite de oliva
1 taza cortó la cebolla
1 ají verde, sembrado y cortado
8 onz. rallaron el queso del queso Cheddar
1 puede la salsa verde
La taza de 1/4 cortó el coriandro fresco
Comino de la tierra(razón) de 2 cucharillas
sal y pimienta negra
12 a 15 tortillas de harina de 7 pulgadas
16 onz. queso de Monterey Jack, rallado
1 crema de la mesa(tabla) de la taza
Vegetariano de la taza de 1/2 o caldo del pollo

Guarnición:

aguacate cortado
tomate cortado
coriandro fresco cortado
cebollas cortadas

Coloque el pollo en la cazuela del agua hirviente para cubrir, y coce a fuego lento 15-20 minutos. Quite del calor, drene, refresque y triture el pollo. En el sartén, derrita la mantequilla sobre el calor medio. Cocine cebolla, setas y ajíes hasta sólo(justo) suave, 5-8 minutos. Trasládese a la bola(taza) grande. Añada la seta, el queso del queso Cheddar, la salsa, el coriandro y el comino. Temporada con la sal y pimienta para saber y mezclarse bien.

Precaliente el horno a 350 grados. Molde para el horno de la 10x15x2-pulgada de la grasa o 2 cazuelas más pequeñas. Coloque 1 tortilla de harina en la superficie plana y coloque la mezcla de setas de aproximadamente 3 cucharones a lo largo de 1 borde. Enróllese de llenar el lado, lado de la costura abajo, en la cazuela preparada. Repita el proceso con la mezcla del pollo restante. Rocíe a Monterey Jack y sobre enchiladas.

Combine la crema, el caldo del pollo y el flujo sobre enchiladas. Aquí a veces hago después de la cocción. Depende de su opción. La cazuela de la tapa con la hoja de metal y hornea 30 minutos. Quite la hoja de metal y siga horneando 10 minutos o hasta a fondo no calentado. Adorne porciones individuales por aguacate, tomates y cebollas de ser deseadas.

©Maricela, All Rights Reserved. Written for: Emy Cooks